Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Haemul-kalguksu, món canh mì cán bằng tay với hải sản. “Kalguksu” mang ý tức thị mì được cán bằng chính tay người thợ rồi thái sợi bằng dao. nước dùng của kalguksu thay đổi tùy vào các loại vật liệu. thường nhật nước lèo được làm từ cá cơm, gà hay thịt bò.
Thành phần

• 190g (2 chén) bột mì
  4g (1 muỗng cà phê) muối
  60g (1 quả) trứng
  50g ( ¼ chén) nước
• 14g (2 muỗng canh) bột mì (phần thêm)
• 50g khoai tây
• 50g bí ngô
• 50g tôm
• nước lèo
  2,2kg (11 chén) nước; 50g củ cải
  30g cá cơm; 10g tôm
  20g tảo bẹ, 3g (½ muỗng cà phê) nước tương
  4g (1 muỗng cà phê) muối
  20g hành baro
  5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
  200g (1 chén) nước, 1g ( ¼ muỗng cà phê) muối
• 30g hàu
  200g (1½ chén) nước
  4g (1 muỗng cà phê) muối
• 200g nghêu
  600g (3 chén) nước
  6g ( ½ muỗng canh) muối
• 5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
• 20g hành baro

Điều kiện du học Hàn Quốc: http://duhochanquochalo.com/dieu-kien-du-hoc-han-quoc-2015/

Khối lượng sau khi nấu	Khối lượng mỗi phần	Nhiệt độ	Thời gian giữ nhiệt	thời kì nấu	Bếp
2,2kg (4 phần)	550g	65 ~ 70°C	38 phút	1 giờ	Nồi 24 cm

Chuẩn bị

1. Cho muối, trứng đánh tan vào nước vào bột mì rồi nhào. Dùng vải cotton bọc lại, để yên trong 30 phút (350g). Sau đó cán lăn bột với thanh cán bằng gỗ thành miếng dày 0,2cm. Rắc phần bột thêm lên toàn bề mặt miếng bột. Cuộn miếng bột lại và cắt thành sợi rộng 0,2cm.
2. Rửa sạch củ cải rồi gọt vỏ.
3. Cắt bỏ đầu và ruột cá cơm (26g). Rửa và lau sạch nghêu bằng vải cotton.
4. Rửa khoai tây, gọt vỏ, cắt thành miếng hình bán nguyệt dày 0,5cm (45g). Rửa sạch bí ngô, gọt bỏ vỏ, cắt thành miếng dày 0,3cm (30g). Rửa hành baro và cắt theo đường chéo (17g).
5. Rửa tôm và hàu bằng cách lắc nhẹ trong nước muối. Ngâm nghêu với nước muối trong 30 phút để nhả bùn.

Tuyển sinh du học Hàn Quốc: http://duhochanquochalo.com/tuyen-sinh-du-hoc-han-quoc-nam-2015/

Cách làm Haemul-kalguksu

1. Làm nóng chảo, xào sơ cá cơm và tôm 2 phút trên lửa vừa.
2. Cho củ cải, cá cơm và tôm vào nước lèo, nấu sôi với lửa to 10 phút. Khi nước sôi thì cho hàu vào, giảm xuống lửa mới rồi đun thêm 10 phút nữa. Lọc nước dùng, nêm muối và nước tương (1,8kg).
3. Cho nước dùng đã nêm vào nồi, nấu sôi 9 phút. Khi nước sôi thì cho mì, khoai tây, bí ngô và các loại hải sản vào nấu 5 phút. Nêm thêm tỏi và hành baro rồi để sôi lần nữa.

Du học Hàn Quốc vừa học vừa làm: http://duhochanquochalo.com/du-hoc-han-quoc-vua-hoc-vua-lam-2015/

Thời gian	Công đoạn	chừng độ lửa
Chuẩn bị	Nhào bột mì, chuẩn bị thức ăn nấu nước lèo, rau và hải sản.
Phút trước hết	Xào cá cơm và tôm, nấu nước dùng, nêm nếm.	Lửa vừa 2 phút. Lửa lớn 10 phút. Lửa vừa 10 phút.
Phút thứ 20	Nấu mì	Lửa lớn 16 phút.

* Mẹo:
1. Có thể cho bột đậu vào bột mì.
2. Mì tự cán bằng tay có thể có bán ở chợ (Haemul-kalguksu)

DU HỌC QUỐC GIA KHÁC

• Diễn Đàn Du Học

Tweet

TOP